熟大蒜还有功效吗？
生大蒜在空气中放置15分钟后，酶促反应就基本发生了，因此，熟大蒜完全具备生大蒜的功效。生大蒜在经过人体消化吸收过程中，其中的蒜酶被破坏，因此生吃熟吃没有太大差别。生吃大蒜虽然在防癌、降血糖血脂方面略强，但容易产生难闻的气味，而且对肠胃的刺激也大，所以并不一定适合所有人食用，胃肠功能不好的人最好还是选择熟蒜，这样既能获得大蒜的健康益处，也不会过分刺激肠胃。
值得注意的是，从营养上讲，吃多寡要因人而异。健康成年人每天吃1-3瓣为宜，大蒜素在炒菜时的200°C高温下十分稳定，因此爆炒即可。如果用来炖肉，时间太长就会影响其效果，最好在炖好后把锅离火，把炖锅盖上，在里面放上3-5瓣剥好的大蒜，温焖20分钟后食用。