发面怎样做什么饼好吃？
首先，和面要和的软一些。然后盖好盖子或者保鲜膜，让面团发酵至原本体积的两倍大。 【发酵】
①、酵母粉中加入适量白糖（增加酵母菌的活性），混合均匀后加入温牛奶或温水，搅拌化开；
②、分次少许倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状后再揉成面团；
③、盖上盖子或者保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵。 当面团发酵到两倍大时，就可以开始制作饼了。
做烧饼最关键的地方在于和面的过程。一定要将面和到“光滑”的程度再做其他处理。 因为如果面没有和到位就下手揉会破坏面筋的组织，这样烤出来的烧饼不好吃。 如果想让做出来的饼更加酥脆，可以在面团擀成片之后在表面刷上一层植物油再烘烤。 我一般在做好面团后，让它醒一会儿就立刻擀成薄片，然后在表面刷上油酥（具体做法见下面油酥部分），卷起来切成小剂子，按压制成饼皮。 在做饼的过程中可以适当刷点水增强饼皮的延展性并使其更容易膨松。 但注意不要刷的太多造成饼皮过于湿润而很难操作。
我通常都是把所有材料都搅拌好后一次性加入少量清水揉匀（约10g左右）。 如果中途感觉水分不够可以再适当添加，但是千万别加多了！ 【整形】 将揉好的面团分成大小相同的剂子，并用擀面杖将其擀成圆形薄片。
我在擀的时候发现面团特别粘手不容易擀薄，这时可以用擀杖沾点清水在面团上轻轻滚动来改善。 为了做出的饼更好吃，我们可以在饼皮上涂一层豆瓣酱或者其他酱料增加咸味。 然后在饼皮边缘抹上一层水（约1cm宽），像包包子一样将饼皮收口（千万不要留太多的空隙，不然烙饼时会收缩）。
把包好边的饼坯沿著手指方向轻轻擀一下，使其更薄更平整。 平底锅预热后抹层食用油，将擀好的饼胚放入锅中用小火慢慢煎熟就好了~