红烧肉到底怎么做好吃？
首先，你买的五花肉是不是五花三层的那一种呢？如果是的话那就没问题了！我告诉你，最好吃的红烧肉其实是把五花肉一层层片下来做成的！ 做红烧肉最难的步骤是把肉煮烂但是又不能完全煮化，这个火候的掌握非常重要。其次就是调料的顺序和用量要准确。 我先跟你说最容易被忽略的一个关键步骤——腌肉！很多人做红烧肉都是直接炒制的，这样出来肉质会很松散。正确的做法是腌制，先用盐、料酒抓匀，让盐充分融进肌肉组织里，然后再倒生抽和老抽拌匀（颜色重点无所谓，最后会炖散的）。 下面开始烹饪，锅中不放油小火煎炒，煎至两面焦黄（这一步一定不能少，肉皮会变得更香脆），然后加入冰糖、八角继续炒，冰糖融化后加入热水，没过食材即可。开大火滚沸后，转为小火慢炖2小时（记得盖锅盖），期间如果汤汁减少要及时补充热水。
最后进行收汁，锅里剩适量汤水就行啦，千万别嫌少了，这可是最精华的部分！肉盛出来放到碗里，把锅里的卤汁勾个芡再浇上去，美味的红烧肉就出来啦～
红烧肉的做法多种，而且因着各地的风味不同，做法，口味都有所区别。今天我教大家的这个做法是我结合了多个做法总结的个人最喜欢的口味。
准备好的五花肉，葱段，姜片，蒜瓣，花椒大料，干辣椒准备好。五花肉最好选择梅心肉，肥瘦相间均匀，烧出来的肉漂亮。
五花肉洗净切2.5厘米见方的块。姜切片，葱切段，蒜剥好备用。
准备好生抽，老抽，料酒。烧一锅开水，放入五花肉焯变色捞出洗净备用。
炒锅烧热，倒入少许油，加入葱姜蒜煸炒出香味。
倒入五花肉翻炒，倒入料酒炒匀。
加入白糖炒匀，小火炒5分钟。白糖要多放，我用了一个小碗放了3.5勺白糖。这样烧出来的红烧肉色泽才好才亮。
加入生抽，老抽，1小勺盐继续炒5分钟。
加入热水，水要和肉高度齐平，大火烧开炖上20分钟后，转小火炖上1小时。最后转大火收干即可。
炖的过程中，大约半小时，40分钟，50分钟的时候，要打开盖子看一看，根据口味调盐。
出锅撒上小葱叶即可上桌食用。
