正宗炸酱面怎么做好吃？
沃龙最佳答案
说到炸酱面，我就想到我妈妈做的炸酱面，每次回家必吃的，而且自己也非常喜欢做，下面分享下做法哦 食材准备： 黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、鸡蛋、五花肉、葱姜蒜、黄瓜（豆芽亦可） 做法步骤：
1、首先把五花肉清洗干净切块，然后冷水下锅飞水，去掉血沫； 2、起锅烧油，油温六七成热的时候，加入鸡蛋液，炒熟之后放凉水浸凉备用；
3、另起炒锅，放入少许猪油，再加入切好的葱姜蒜爆香，然后加入黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱炒香，再加适量清水，小火熬5分钟，加入老抽、白糖提味，熬至浓稠，放入提前准备的材料，大火烧开转小火炖20分钟左右，让酱料和肉充分融合入味； 4、准备好面条，煮熟过凉水备用。（我是买的现成的方便面） 5、将做好的炸酱舀两勺放在碗中，加入黄瓜丝或豆芽菜，淋上香油，拌均匀就可以吃了，美味又好吃，简单易学。
小贴士：
1、制作炸酱面最重要的是要有一个好的炸酱。所以建议用砂锅来熬制，小火慢慢炖，才能将佐料的香味儿释放出来。
2、酱料里面最好能有所区分，甜面酱和黄豆酱都是发酵食物，含有多种有益微生物，但其中所含的碳水化合物在发酵过程中会生成乙醇和乳酸等有机酸，从而抑制了有害菌的繁殖。 但如果其中的原料蛋白质含量高于17%，就会形成腐败，产生胺类物质，对人体产生不良的影响。而咸鸭蛋正是富含蛋白质的食物之一，因此加入咸鸭蛋可以使炸酱的香气更浓。
把猪肉洗干净切成黄豆大的丁备用；（炸酱面的肉一定要用纯瘦肉，这样炸出来的酱才不会腻。）
葱、姜、蒜也切成黄豆大的小丁备用，黄瓜切成细丝，再准备水煮的咸鸭蛋切成瓣、紫盖酱一盒子
1、锅中倒水，烧开后下入面块，用勺子顺一个方向搅动，防止面块成团粘锅。
（煮面一定要记住这句话：三滚水点三次凉，下入面条煮开后点一次凉水，再次煮开以后在点一次凉水，开锅后再点一次最后煮开，捞出来过凉备用。）
2、煮好的面过凉水后控干水分，放到大碗中，加入香油搅拌均匀备用。（过凉水并加油搅拌是为了使煮好的面条不粘连而且保持劲道的口感）
3、炒锅倒油烧热，油热后倒入葱姜蒜丁煸炒出香味，然后倒入切好的肉丁煸炒至断生。
4、肉丁断生后倒入紫盖酱大火炒匀，然后沿锅边烹入料酒和甜面酱，再加入适量白糖炒匀小火熬制。（肉要煸炒干点，这样炸出来的酱才香）
5、小火慢熬5分钟左右，待酱汁熬香后淋入水淀粉勾芡就可以出锅了，这样就把炸酱熬好了。
最后把煮好的面块盛入碗中，上面放上炸好的肉酱和黄瓜丝，再放两瓣咸鸭蛋就可以吃了，简单又非常美味。
下面给大家总结一下制作炸酱面需要特别注意的几个地方，这样做出来的炸酱面才美味又解馋：
1、炸酱面的猪肉一定要用纯瘦肉，吃起来才不会腻，口感更香。
2、紫盖酱属于咸口酱，所以炒酱时不需要再加盐，如果按照上面所说的方法把酱多炒一会的话，吃起来也不会淡。
3、煮面时一定要注意三滚水点三次凉，煮好的面还要迅速过凉，并加入适量食用油搅拌，这样煮好的面条才不粘、筋道好吃。
4、炒好的炸酱上面要加入适量炸好的蒜蓉，这样炸酱的味道更浓郁，吃起来更解馋。
