拌凉菜什么好吃？
要说凉菜哪道最火，那绝对是皮蛋豆腐了！ 食材准备：内脂豆腐1盒、皮蛋2个、香葱3根、小米椒2个、大蒜5瓣、生抽1勺、香醋1勺、糖4克、油辣椒8勺、花椒粉少许；
做法步骤：
第一步：准备好所有食材，豆腐取出，放在盘子里，然后淋上生抽和香醋，撒上白糖、葱花、小米椒和蒜片；
第二步：锅中烧水，水开之后把皮蛋放进去蒸5分钟，取出放凉后剥壳切成块；
第三步：在切好的皮蛋上面铺上切碎的香葱，撒入一点点花椒粉，锅中烧热油，倒入热油、红油和油辣椒混合成的酱料里，拌匀即可食用！
我做的这个版本比较偏向四川口味，所以比较辣。其实做凉拌菜最重要的就是要放对调料，如果你做出来不好吃，十有八九就是放的调料不合适。 我家里做凉拌菜常用的调料就是：生抽、香醋、糖、红油（或者辣椒油）、花椒油或麻油、大蒜汁。另外还可以根据自己的喜好适当添加葱、姜、香菜、芹菜等配料。 除了调料之外，我们还要注意食材的选择。比如拌黄瓜丝用老黄瓜会比较好吃，拌藕片最好选择脆藕，拌豆芽可以用绿豆芽，但拌韭菜就应该选韭芽。另外，在制作过程中，要注意保持食材的鲜嫩，以免过咸、过酸影响口感。