风干羊肉怎么好吃？
2019年的春天，在内蒙古阿拉善盟的左旗，我去参加一个摄影活动，期间在一位朋友家里吃到一道当地特色——手把肉。
这顿饭让我记忆深刻，除了味道好以外（新鲜羊肉那醇厚的香味、绵软的触感、嫩滑的口感让人吃一口就忘不掉），吃的方式也很特别。 平时我们吃羊肉都是切片涮锅或者是炒着吃。但是这里吃的“手把肉”是整块烤熟的，吃法也是很特别的“抓饭团”——准备一个小碗，舀一勺子熟羊肥油，浇在米饭上拌着吃就可以了。
我问朋友这是什么做法，朋友笑了笑说是自家发明的新吃法。 后来回到北京，我在网上买了几斤羔羊肉，打算自己做做看。我参考着网上的方法做了几遍，不是太酸就是颜色发柴，始终达不到那个效果。直到我翻到这一篇问答，按照题主说的方法试了一次，居然成功了。
首先我们要清楚为什么要腌制羊肉。这是因为羊肉中含有脂肪，并且是不饱和脂肪，所以放在空气中容易氧化变色，形成脂肪酸乙醛。这种物质会带走羊肉中的营养，让羊肉变得发柴。而食盐具有防腐保鲜的作用，能阻止蛋白质变性，还能吸附走羊肉上的脂肪，达到去腥增香的效果。所以正确的腌制方法是必须的。
其次来说说风干。风干其实是一把双刃剑，用不好就会损坏食物的营养，影响口感和风味。风干的原理是通过空气对流，让食材表面水分快速蒸发，从而使食材干燥脱水，达到保存的目的。 但是风干的过程中很容易流失营养成分，而且风干后的羊肉会变得很硬。所以在风干之前把羊肉用生抽、老抽、白酒、冰糖腌制一下，可以很好地防止风干后变硬的情况发生。 关于风干的时间，网上有各种各样的答案。我觉得可能是跟气候有关系吧。在北京风干需要48小时，而在内蒙大概只需要36个小时就足够了。