怎么下挂面好吃啊？
作为一个山西人，可以很负责任地告诉你，我们那的挂面是不用开水煮的(除了过水的动作，直接把挂面投入凉水中)。 具体做法如下
1、用一个干净的盆子，放入两勺白糖和适量醋，搅拌均匀至融化；
2、把调好的糖醋汁倒入锅中加热，直到沸腾；
3、放入两勺食用小苏打，搅拌至融化；
4、把小苏打的溶液倒进清水中，洗去上面的泡沫后备用
5、在锅里加入足够的水(水要多放一些，因为后面还要用冷水浸泡），并把刚才调好的糖醋汁倒进去，开火至沸腾，然后关火让糖水冷却。注意，一定要等糖水冷却之后再放入挂面，否则会破坏面的质感。
6、在汤碗里放一勺食用盐，再倒进刚刚冷却的糖浆水，用筷子搅匀；
7、烧一锅沸水，把挂面放进水里，加盖，用最小火把水烧开后再焖几分钟。然后把挂面捞起来，浸没在提前做好的“糖醋卤”里，放置一个小时就可以吃了！ 这样处理过的挂面酸酸甜甜，有淡淡的焦糖香味，软滑可口，非常美味！