蛏子炒什么最好吃？
1. 首先，把买回来的新蛏子放在清水里浸泡2个小时左右，让它们把肚子里的沙子吐干净（这个过程很关键，关系到最后成菜的干净度）； 2. 准备配料：姜切丝、香葱切小段备用； 3. 锅里放适量油，加入两勺郫县豆瓣酱煸炒出红油后，下入姜丝爆香，接着倒入蛏子快速翻炒至出水，这时候要不断翻动锅内的蛏子以免粘锅；
4. 倒半碗白酒或者料酒进去去腥，加少量生抽和白糖提鲜，等酒香扑鼻的时候，就可以撒入葱花，关火出锅了！ 一盘美味又新鲜的香辣炒蛏子就做好了~爱吃辣的小伙伴一定不要错过这道下饭佳肴哦^_^
【小贴士】 1. 新买的蛏子放盐水里让其吐沙的时候，可以用手轻轻搅动水面，这样更有利于它吐沙； 用凉水泡比用热水泡出来的蛏子肉更嫩； 2. 炒制的过程中火要大，速度要快，这样才能保持蛏子的鲜嫩； 3. 不爱吃辣的可以不放郫县豆瓣酱，直接用葱姜蒜来炝锅。