自己怎么卤菜好吃窍门？
如何把普通食材变成美味佳肴，这就要说到“卤”这个工艺了。 卤=卤味+卤制。 “卤味”指的是所用的调料和香料。 “卤制”指的就是用卤味的做法制作食品。 卤料可以是自家调配的，也可以买现成的配料包。市面上有很多卖卤料的店铺，搜索一下就能买到。 做卤菜最重要的步骤就是炖、煮。把原料放到锅里，加水、加调味料，慢慢的炖着，让味道渗透到里面去。这个过程也是去除腥味儿的关键。
除了以上所说的关键步骤之外，还要提醒大家注意以下这些细节问题： 1.卤菜的时候不要放酱油！会颜色很深而且很咸。（可以调酱色）
2.各种香料的比例不用太较真，稍微有点偏差问题也不大，毕竟香料也是要有味儿才能很好的发挥作用嘛～可以多添加一些，香味更足。但也不要放多了，否则会苦。
3.有人喜欢把原材料焯水后再进行卤制，这样不仅可以去除腥味儿还可以让成品的颜色更加亮丽。
4.卤好的菜不要马上端出来，在锅里焖上半小时再盛出来会更好。 掌握了以上的诀窍，你就可以在家做出美味的卤香小菜啦~快动手试试吧！