火腿与什么炒好吃？
@王守义 说的好像挺有道理，不过没说完，我补充一下，这个“老”字很重要。 这个“老”字，可以理解成两个意思：
1、风干的火腿肉质比较紧实，用来炒菜不容易碎（当然不风干直接烧的火腿也没问题）；
2、风干的火腿经过了一定的发酵过程，风味物质含量更高，吃起来更香。 经过风干的火腿最适合做一类菜——需要放酱油和糖来调味的菜式。这类菜的共同特点是味道都比较浓郁，而且需要长时间加热，用油量比较大，因为油脂在烹饪过程中会溶解一部分味道到汤水里。因此很适合风干的火腿这种脂肪含量高、风味物质丰富的食材。
用风干的火腿来做炒青菜、白斩鸡、小笼包之类的就完全浪费啦！虽然风干的火腿本身味道不错，但是加了生抽、老抽、蒜泥等调料调出的颜色和味道可就不太一样了。 那没有风的咸肉适合做什么呢？ 其实也很简单，咸肉本来是用作炖菜的，所以适合放在汤汁里炖个豆腐或者蘑菇什么的。如果喜欢脆感更强的食材，那就选择萝卜、海带之类的，多炖一会儿，让咸鲜的风味融入到蔬菜里面去，也是一道不错的下饭菜哦～ 用咸肉做出来的菜肴，不需要放特别多的油，因为油脂已经在腌制的过程中溶解到了汤水中了。