拌凉菜怎么才能好吃?
凉拌菜要想做的好吃,主要从两个方面入手。 一个是食材的选择,另一个是调料的选择。
一、选料方面
1、蔬菜
①绿叶青菜(菠菜、油菜、空心菜等) ②根茎类蔬菜(土豆、萝卜、山药等) ③瓜果类蔬菜(黄瓜、番茄、丝瓜、冬瓜等) ④菌藻类蔬菜(香菇、蘑菇、平菇等)以及豆制品都不错。
2、肉类
①肉类以禽肉为好,猪肉的脂肪含量较高,建议做成白切或是腌腊制品吃。
②各种畜禽内脏也是不错的选择,例如:猪肝、鸡心、鹅肠和鸭肠等等,吃起来也很有风味。
二、辅料选择
1、香辛料 常用的有八角、桂皮、白芷、山奈、当归、甘草、丁香、花椒、辣椒、姜葱蒜等。
2、调料品 常见的酱油、生抽、醋、蚝油、辣酱、豆瓣酱、辣椒油、麻椒油、糖等。 再搭配一些香菜、蒜泥、小米椒圈、葱花、炸花生米、白芝麻之类的,就可以做出非常好吃的凉拌菜了!
三、烹饪方法
凉拌菜主要是通过清洗——浸泡——焯水——制作这一步完成的。 但要注意的是,食材在处理的过程中,一定要注意清洁卫生,避免污染。
四、注意事项
1、做好的凉拌菜要及时吃完,不要放置时间过长,以免腐败变质发生食物中毒。
2、有些人为了追求口感会加入明矾或者碱面,其实这都是不对的,明矾中含有铝,食用过多会造成人体中毒;而发酵粉中的酸式氧化剂具有腐蚀性,长期使用会影响健康。在制作过程中要注意不能添加此类物品。