什么鸡好炖好吃？
要说最好吃的，那一定是土鸡了！ 土鸡，也叫土鸡肉、土鸡仔等，其实就是指散养的土鸡（农村里的土鸡）。为什么散养的土鸡做的汤更好喝呢？其实啊，这全是因为散养土鸡的体型一般都比较瘦小，而且因为长期放养的原因，运动量大，所以肉吃起来非常紧实，很有嚼劲，骨头里面的骨髓也比较多，汤的味道就很浓郁鲜美。
但是，现在市面上基本上看不到真正的“散养土鸡”了，因为散养土鸡的产量比较低，价格相对昂贵，所以现在市场上出售的大多是笼养的土鸡，以及肉鸡。虽然笼养的土鸡和肉鸡，肉质也不差，做出来的汤也很美味，但味道怎么都比不上真正散养的土鸡炖出来的汤好喝。
如果你想要喝一碗香浓的好汤，我建议你买农家散养的土鸡。不过，现在假土鸡很多，我们在选购的时候要注意辨别真假。首先我们可以通过观察来判断，真的土鸡一般体型较小（当然也跟饲养方式有关联），并且羽毛紧凑，而假的土鸡，则身材高大，皮肤白且亮。其次我们可以在购买的时候，让商贩处理一下再买，比如让商贩处理好再用高压锅炖，这样就能避免部分假土鸡，用胶水粘毛的做法了。
除了看外形以外，你还可以用手指捏一捏，真土鸡的肉质比较紧实，比较难捏，而如果鸡肉很松软，一捏就烂，说明鸡肉不是很新鲜或者有添加。