安徽螺丝怎么炒好吃？
“炒”是最家常的烹饪方式，用油量不大，口感也不会老。对于需要保持鲜嫩的食材来说，很适合。 比如辣椒炒肉、西红柿炒鸡蛋、木须肉（黄瓜木耳胡萝卜鸡蛋）……又或是现在大热天的，来一盆辣炒蛤蜊（天津人真会吃啊～） 再或者像我这种馋虫上来了，用油、盐、酱油、大料、辣椒等简单原料，就能把家里囤的大白菜给炒了。 说到这道菜，就不得不提我那个做饭难吃的妈。她做的饭菜，味道永远是咸、淡、硬、夹生四选一。用我妈的话说就是——“放点盐能活着，不放盐饿死了！”“菜汤拌饭最好吃，放多了水可不行！”“油少了不香，太多了烧心！” 但就是这样做饭难吃的妈，在做螺丝的时候，却有一套。
我妈做螺丝的方法是——拿干净的菜刀（其实应该用钳子）刮掉尾部，然后用清水泡，同时用筷子按压，挤出尾巴里的淤泥。 然后洗几遍，沥干，下锅，煮熟。 这一步，和很多人一样。 但是接下来我就得说说为什么你炒出来的螺丝，不是糊了就是夹生了。原因就是，你的步骤错了。应该是“热锅冷油”，而不是“冷水下锅”。
1.锅里加油，烧热。 2.加入螺蛳，大火快炒。（一定要热油，并且要爆炒，这样才可以把细菌杀死；而且时间不能太长，否则会夹生。） 3.加入食盐调味，就可以出锅啦。 大火爆炒，保证螺肉的鲜嫩。