如何烧鲤鱼才好吃？
“鱼香”是个舶来词，最早记录于晚清吴敬梓的《儒林外史》之中，而它的来源，则是法国泡菜（vinaigrette）。 清道光年间的外国教科书《英汉字典》里，对“鱼香”的解释是：“鱼香、鱼味：用醋、酱油做的菜的味道。”“鱼香茄子煲”的英文翻译叫做“Eggplant with fish flavor”。可见这是道有着浓郁外国人想象的中国特色菜肴——以至于后来一些海外中餐馆用英语点餐时，这道菜也会翻作“Fish-flavored eggplant”。
至于做法嘛……我看过最接近的，就是李约瑟《中国烹饪书籍选》里面收录的一首清代宫廷菜单上的“鱼香菜”了。不过这道菜的重点不是在鱼香本身，而是在那两勺糖和八个字“剁椒蒸鱼，咸鲜味足”——这八个字可以算做川菜蒸鱼的第一秘籍啦！ 用现代厨电烹制一道传统的鱼香菜肴，其实也并不很困难。这里介绍一道我自己改良过的鱼香肉丝的做法，有兴趣的朋友可以试试。
准备材料：猪瘦肉、青红椒、葱姜蒜、泡辣椒。 调料：盐、料酒、味精、白糖、醋、生抽、豆瓣酱、小苏打。
步骤1：猪肉切丝，加盐、料酒、味精、少许小苏打拌匀后腌制一会。（加小苏打是为了让肉丝更软嫩，注意不要放多啦~） 步骤2：青红椒去籽切丝、泡辣椒剪段、葱姜蒜切丁。
步骤3：烧热油锅，下肉丝划散，变色即盛出来待用。
步骤4：另起油锅，下豆瓣酱、泡辣椒炒出红油，然后加入葱、姜、蒜爆香，接着倒入青红椒丝和肉丝，快速爆炒，烹入白醋、生抽调味，最后淋上熟油（猪油或者调和油都可以），起锅装盘。
做好的鱼香肉丝颜色金灿灿的，吃起来也有让人口舌生津的鱼香味儿哦～