白萝卜可妙牛肉吗？
萝卜和牛在现代烹饪中本不相干，但在民间食用方法中确有“一绝”，它就是东北家喻户晓的“辣菜”（也叫“剁辣椒”）。 “辣菜”的主要食材是萝卜、胡萝卜和香菜，再配上八角、桂皮、生姜等佐料。先把各种食材用热油爆香，再加入酱油、白糖和食盐等调味料煮成汤汁。然后把调好味的汤汁倒进干净的瓶子里面，放凉后加盖密封，随吃随取。
用这种制作方法制作的“辣菜”可以保存很长时间。过去在物资匮乏的年代，这是冬季餐桌上不可多得的一道美味。 现在的超市里有卖即食的香辣白菜和剁辣椒，很方便，但我总觉得味道不如自己制作的过瘾。因此每年到了立冬节气以后我就会准备制作“辣菜”所需的食材。现在市场上已经很难买到新鲜的香菜了，所以需要准备一些香菜种子来种植。
做“辣菜”，选择肥瘦相间的五花肉是最好的。但这样的猪肉做出来的菜肴油腻大，不适合健康理念。于是有人就用羊蝎子来代替五花肉，用羊蝎子炖出来的“辣菜”不但不膻不腻，而且别有风味；也有人使用猪头肉来制作“辣菜”，这样做出来的菜肴虽然价格便宜，但却十分油腻；还有人使用兔肉来做“辣菜”，据说这样制作出来的口感最好，但我没试过。
要说用牛羊肉来制作“辣菜”，我个人感觉最合适的做法应该是烤羊肉或炒羊肉丝。不过如果用羊肉来做“辣菜”的话，估计吃起来的口感会比较干涩。 现在生活好了，肉不再是一种稀缺食材。人们已经可以在冬天随时吃到鲜嫩的牛羊肉。但是对于“辣菜”，很多人却再也吃不上了。因为它已经被列入餐桌上的“黑名单”。原因是亚硝酸盐超标！ 这主要是因为人们在制作“辣菜”的时候使用了不合格的蔬菜作为原材料。或者是使用的调味品含有亚硝酸盐。还有可能是人们没有把切好的萝卜条放入冷水里浸泡，使得萝卜条表面附着了大量的硝酸盐，然后在发酵过程中转化为亚硝酸盐。
总之，“辣菜”因为含亚硝酸盐而被扣上了“致癌物”的帽子，被人们所忌口。 但您可别认为吃了亚硝酸盐就会得癌症。其实啊，只要大家在日常生活注意合理饮食，少吃或者不吃存放时间过久的蔬菜、腌制食物以及发霉的食物，就能大大降低患癌的风险。