面粉添加了什么作用？
在制作面包、馒头等食品时，面粉中常常加入一定的辅料，如糖、盐、酵母等，这些辅料除了增加营养、改善口味外，还会影响面食的制作过程及最终质量。 （一）糖的添加 许多食物中都含有天然淀粉，但是加工过程常常会使部分淀粉分解为单糖或双糖，从而影响食物的甜度和香味。为了保证甜味，就必须向面粉中额外加入糖类调味品。根据用途的不同，可添加的糖可分为白砂糖、绵白糖和冰糖；按照原料产地划分，可以分为白砂糖、赤砂糖、红糖和饴糖。还有很多含纤维多的粗粮，也可以作为糖类的替代品。
1.白砂糖 白砂糖是由蔗糖加工而成的，含热量高，营养价值丰富，除食用外，还可以供工业上使用。按结晶状态不同，有白色晶体状的普通白砂糖和有浅棕色斑点的脱色白砂糖两类，前者含杂质多，溶解性差，适合烘烤类项目；后者色泽更洁白，结晶颗粒较大，溶解后呈无色透明状，更适合蒸煮类食品。 2.绵白糖 和白砂糖相比，绵白糖的甜度更高，热量含量略低，营养成分也略有差异(主要是钙、磷的含量，以及其他微量元素的含量差别较大)。由于其质地细腻，溶解性比白砂糖更好，比较适合烘焙项目。 3.冰糖 根据颜色可分为透明冰糖、双色冰糖和琥珀冰糖，其中琥珀冰糖是最新的品种，由于色泽诱人且营养成分最高受到广大消费者的喜爱。由于颜色透明有光泽，琥珀冰糖可以用于所有需要加糖的食品中，而不仅是烘焙食品。 还有以玉米为原料制成的玉米糖浆，以及红薯、马铃薯等多种农作物淀粉制成的淀粉糖，都可用作面食制作时的糖分添加。
（二）盐的添加 人体每天都需要摄入一定量的食盐来维持生理活动，无论是面食还是糕点，都有相应的食盐标准，超过这个标准就会对人体产生不良的影响。如果面食发酵不到位或者没有进行发酵，添加的食盐就很难溶解，会出现咸味很重的情况，此时就需要重新加工了。 如果发酵到位并且完全成熟，那么食盐能够很好的溶解，不会留下明显的咸淡之分。但若是面团过于发酵，那就需要重新调制了。
（三）酵母的添加 酵母是一种微生物，学名为“酿酒酵母”，用它做的馒头清香扑鼻，好吃又健康。现在市场上出售的酵母品种多样，有鲜酵母、干酵母、速溶酵母等等。虽然名称里面有“酵母”二字，但其实它们并不是同一种物质。
用鲜酵母发面是最常用的方法之一，一般用来蒸馒头。鲜酵母繁殖速度很快，所以需要用少量的水将其完全融化后再使用。 用干酵母发面是比较简单的，只要用清水将其化开即可。不过它的繁殖速度不如鲜酵母快。可以用泡打粉代替酵母发面，两者的功效差不多。只是在使用比例上，干酵母要比泡打粉多一点才能起到效果。 现在有很多酵母品牌，在选择的时候可以根据个人喜好而定。