我做过好几种牛排，最好吃的还得属菠萝咕咾排骨了 准备材料：排骨500g、青红椒各一个、菠萝半个、葱白两根、生抽3勺、老抽半勺、料酒2勺、香醋1勺、白糖适量（约一茶勺）、小苏打半勺、盐适量。
制作步骤：
1. 排骨用清水浸泡出血水，青红椒切滚刀块，菠萝去皮后切块并用盐水泡着，葱白切丝备用；
2. 把处理好的排骨放进容器里，加入所有调料拌匀，放进冰箱腌制4小时以上；
3. 平底锅倒少许油烧热，把腌好的排骨放进去小火煎至两面金黄；
4. 中大火把锅中汤汁收至浓稠即可盛盘。
Tips：
1. 用小苏打腌制可以使肉质鲜嫩，但是不要放多了，大约一勺左右就可以了。
2. 我用的这种菠萝比较甜，如果是酸菠萝的话就适当减少糖的用量。
3. 收汁的时候不要收太干，留一些汤汁味道更好。
莫轩轩优质答主自己做牛排其实一点也不麻烦，只要选对了牛肉部位，处理和烹饪时再注意一些细枝末节，照着今天的流程来，你也同样可以得到一块多汁嫩滑口感丝毫不逊色于餐厅的牛排！
首先还是选肉的问题。通常西餐厅里最常推荐的菲力（牛里脊），肉质本身的确很嫩，油脂少，但同时也缺乏口感层次和迷人的肉香，偶尔尝鲜可以，对我来说绝不是终极选择。肉眼（牛肋排）和西冷（牛外脊）的口感其实也很嫩，同时更加多汁，层次感明显，价格也更划算，更推荐。
如果在肉眼和西冷中二选一，个人口味还是更喜欢肉眼一些。这块牛排取自牛肋骨去掉骨头后的部位，表面有一层薄薄的白色薄膜包裹，牛肉纤维细嫩多汁，同时肥瘦相间、脂肪均匀分布，是牛身上最嫩且兼具口感受与香气的理想部位。
西冷取自牛外脊，也是一块运动肌肉，因此咀嚼质感较强，口感相对扎实一些。它的肌肉纤维不如肉眼那么细嫩，同时瘦肉与脂肪分隔开，口感上更接近菲力，但比菲力更有肉香。如果按照个人偏好将这三种牛排排序的话，我的选择是：肉眼>西冷>菲力。
在对肉眼或西冷两块部位肉的处理上，切上一小块合适的分量，用厨房纸巾吸干表面水分后，撒上一些干燥的调味粉。如果没有现成的steak spice，其实家里常见的各种干燥调味粉都可以用，比如黑胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、花椒粉等，将它们混合均匀，用盐巴、现磨胡椒和大蒜粉等一些基础调料来增加风味。如果你是牛肉和蒜的铁粉，可以将蒜瓣拍碎后直接撒在牛排上，并用手揉进牛肉中，更香。
通常我做牛排时会撒上厚厚一层粉，一来比较入味，二来这样烹饪时，调料会受热融化形成一层保护牛肉表面的外壳，高温下避免了水分的流失，让牛肉更易保持多汁和嫩度。当然撒多少粉并不重要，根据个人口味就好。
撒上调味粉后，用手指用力按压、揉捏牛排，让味道充分进入肉质内部。
然后将牛排放入密封盒子里，冷藏腌渍至少2个小时。时间充裕的话，腌渍过夜风味更佳。当然，这块肉眼牛排其实本身就是一块非常嫩的牛排，在腌渍上花费那么长时间，主要还是为了味道充分入味，更增风味。
冷藏腌渍好后，从冰箱里拿出，室温下回温至少20分钟。我一般会将冷藏腌渍好的牛排，提前一小时拿出来回温。室温下回温好的牛肉，烹饪时能更快熟透和均匀受热，得到理想口感。如果直接在牛肉非常凉的时候做牛排，表面受热形成外壳阻止了内部热量传入，造成内部烹饪不均匀，外熟内生，也就得不到我们想要的五成熟或七成熟了。
如果想要煎出来的牛排颜色好看又深，可以先将一个铁质小锅、平底锅或不粘锅在灶上烧热，然后倒入一层生面粉，再将锅连面粉一起倒进一个大碗或盘子里搅拌，面粉受热变黄绿色后用筛子滤掉，得到的粉末就是所谓的pan flour。将腌渍完的牛排裹上一层pan flour，煎的时候更容易上色。
起一个锅，中大火烧热，倒入足够的植物油，油热后将牛排放入锅中。通常锅里倒入的油量要在牛排厚度的一半左右，这样能保证锅底接触油的那面受热更均匀。至于油温，必须要足够热，这样牛排接触热油的一瞬间会迅速收缩表面水分减少蒸发，形成一层保护外壳使内部汁水不易流失。
牛排入锅，第一次接触锅底时不要着急翻面，大约30秒后，用锅铲按压牛排表面，开始感觉到有松动时，就可以移动牛排了。移动后不要着急翻面，再煎个10来秒钟，然后翻面继续煎。将牛排的不同侧面全煎过之后，可以将锅调成小一点的火，盖上一个锅盖，继续煎一会儿。盖上锅盖后利用锅底和盖子的高温，可以使牛肉更易熟透，同时保持多汁口感。
通常一面煎金黄后大约成二三成熟，两面都煎金黄后，内部在五六成熟的样子。盖上锅盖再焖一下，内部会达到五六到七八成熟的样子。根据牛排的厚度和自己想要的熟度来调整烹饪的时间。
如果想要给牛排加点黄油香味，也可以像图中这样，在牛排还未出锅前，在锅里放入黄油和切碎的大蒜、迷迭香，趁热将黄油汁浇在还在锅里的牛排上。
煎好盛盘，喜欢芝士风味的，也可以放上一些切碎的蓝纹芝士和黄油。最后点缀一些新鲜迷迭香或欧芹，美味营养又好看的牛排就做好了。
搭配自己喜欢的蔬菜沙拉，简单又丰盛美味的一餐做好啦！
用上面这个方法，同样适合做其它部位的牛肉，或牛肉以外的其它肉类，比如猪里脊、羊里脊等，鸡肉、鸭肉也ok，都可以做煎好的类似牛排形式的菜肴。
