腌咸菜放糖起什么作用？
生活趣事：腌咸菜放糖起什么作用？
现象：腌制的菜，多数要有酱油，也有放糖的。放糖，为了增加鲜味；也有放盐的，为了增加咸味。
猜测：有的人腌菜不放盐，也不放糖，为什么也不咸？
讨论：腌咸菜放糖起什么作用？
如果，给萝卜条里放些糖，萝卜条里的水分就会很快发软，在腌制的过程中就不会出现泡皮的情况，而且因为有了糖，才会提味。我们平时吃的甜食，例如馒头、糕点，都会放的有的，是为了提高甜味，如果甜味和人吃的盐一样，我们是不吃饭的，菜也是要放些的，只是有些菜里面放的比较少，我们吃的时候，有意识的多放一些，达到调味的作用。
而咸菜是为了给很吃很下饭的。而一般的糖，主要是为了增加甜味。但有些人不喜欢太甜，所以就会放盐了。其实，放糖，一是增加甜味，起到点缀味道的作用，二是，可以中和咸味，如果，菜里只有盐和酱油，会是又咸又难吃；三是因为糖的作用，让菜看起来色泽更好。
而如果不放糖，色泽不对，吃起来也不甜，而且，还容易坏。而放盐，就是因为要用盐给菜杀水，要去除菜里面的水分，这样才会让菜爽脆。但杀水，不是放的盐越多越好，放的太多，菜就太咸了。