乌江鱼好吃吗？
第一次吃是去重庆玩的时候，在火车站附近吃的，当时一个当地的朋友带我们去吃的，说这里的乌江鱼很出名，味道很好，我点了半条2斤左右的，上来以后一看，这鱼个头不大啊，不过看着很新鲜的样子，服务员端上来的做法很简单，就是鱼炸熟了加水煮一下就可以了，没有放任何调料，只放了少许的盐巴和葱花就可以上桌了，我尝了一口感觉鱼肉非常嫩，入口即化，没有一点腥味，当时觉得味道不错，后来才知道这是最简单的做法，算是清炖吧 后来我回到北京自己在网上买了个汤锅，学着这种做法在家里做了一次，味道还是很不错的，下面把我自己做的方法简单介绍如下：买回来的鱼清洗干净以后控干水分备用（如果鱼比较大可以分成几段）；
炒锅上火烧热倒入适量食用油，油热后放入花椒粒、干辣椒、葱段、姜片爆香后将葱姜等捞出不要，然后加入少许郫县豆瓣炒出红油；
将炸完葱油的油沥出约一半备用，剩下的一半重新放入锅中，然后将洗净的鱼块放入锅中煎制两面微黄盛出来待用;
锅中继续留少许底油，放入蒜末、姜末炒香，然后加入适量清水烧开；将煎好的鱼块放入锅中开始炖煮，期间不断用勺子将汤汁浇到鱼上面，大约4-5分钟后即可出锅食用；
这道菜不用放任何调味料，只要放少许盐和适量的郫县豆瓣即可，因为豆瓣酱有咸味，所以不需要再放其他调味剂了，当然如果你喜欢吃重口味的可以酌情加些胡椒粉或辣椒面，喜欢麻点的也可以放些花椒或者麻椒 这道菜的精髓就在于煎鱼这一步，一定要把鱼煎至两面微微变黄，这样吃起来才香，而且煎过的鱼肉也比较好吃，如果不怎么爱吃鱼肉的朋友，可以将鱼煎至两面变黄，然后再把鱼骨和鱼刺拣出来吃掉就行了，呵呵 这道菜非常简单，很适合家庭制作，而且做起来也非常快，平时工作比较忙的朋友们也可以在周末做做看哦！最后提醒大家一句：由于鱼在煎制过程中会析出一些蛋白质，所以在煎鱼之前可以用少许面粉均匀地涂抹鱼的表面，这样可以防止煎鱼时鱼皮破掉 最后提醒大家在烹饪过程中切记要掌握好火候和时间，鱼块不要煎的时间太长，否则就不好吃了，另外水不要加的太多，以能没过鱼为宜，不然煮的时间长了鱼肉容易烂掉