怎么炸好土豆酱？
地三鲜，是东北地区的一道经典素菜。地三鲜的主要食材是茄子、土豆和青椒。吃来素嫩滑腻，肥而不腻。深受大家的欢迎。如今，在餐馆里几乎可以吃到任何你想吃的素菜。可是，自己家里怎么样烹饪出又美味又营养的家乡菜呢？这里，就把地三鲜的烹饪小技巧告诉你。快一起学两招吧。
怎么炸好土豆酱：
材料：土豆1个，黄豆1把，酱油1勺，白砂糖1勺，食盐2克。
制作方法：
1、土豆清洗干净后去皮，然后切成1厘米见方的小丁。把土豆丁放入沸水中汆烫一下，然后立即倒入漏盆中阻止其沸腾，以免土豆焯糊。如果是做给他吃的话就不用担心不熟的问题，但是如果是自己吃的话最好不要食用这样的土豆，因为龙葵素可能造成食物中毒。
2、把汆烫后的土豆倒入油锅中，小火慢炸，等土豆变成金黄色时捞出。如果想让土豆酱有颗粒感的话可以把土豆丁炸过之后再撒在酱中。如果不喜欢可以事先把土豆捣成泥。
3、黄豆用水浸泡直到胀发。注意一定要把黄豆胀发之后在炸豆酱，如果是用手捻感觉不是特别胀发的话就不要用了，不然炸出来的豆酱有苦味。
4、把黄豆放入锅中，加入适量水用大火煮，煮开之后改用小火熬煮，等到豆子粒皮裂开的时候加入酱油和食盐。（如果一开始水加太多了的话就加点酒去一下水分。）
5、等黄豆煮好后关火，不要揭开锅盖。将萝卜丁和土豆丁倒入锅中，用锅的余温焖。
6、等到土豆和黄豆都软烂之后，出锅撒少许葱花即可。
地三鲜的烹饪小技巧：
1、土豆炖蘑菇最好吃，不过由于蘑菇和土豆中都含有较高的营养素，所以最好只做一道菜食用，以免营养素过于集中，造成机体缺乏其他营养成分。
2、茄子切完之后务必马上浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
3、用干锅煸炒土豆，可以使土豆中的营养元素最大程度地释放出来。
4、地三鲜中最好是不要放鸡精和味精，因为食物本身含有的一些鲜味物质还是很不错的。