淀粉和生粉有什么作用？
淀粉和生粉都是常见的食物原料，它们在烹饪和食品加工中起有很多作用。
淀粉：主要由糯米、玉米、大麦、小麦等植物中的粘连性树脂经发酵制成。淀粉的作用有：
1. 质地改良：改善食品的口感，使产品更具柔软性和口感。如米饭、面包、糕点等。
2. 结构稳定：能保护食品内部结构，使其保存更长时间。例如在肉末、鱼肉和糖果中使用。
3. 粘合作用：可以改善食品的粘附性，使其更方便使用。例如在糊状食品、果冻、冰激凌中。
4. 包装用：可以防腐，保护产品不易破碎，延长保质期。例如在膨化食品、糖果、糕点中。
生粉：又称玉米淀粉，主要由玉米制成，其粘性较强，主要用于煮、炒等烹饪方式。生粉的作用有：
1. 稠化剂：可使得烹饪中的水分变多，使菜肴更顺滑，如勾芡。
2. 口感增添：可使得食品更加细腻，如炒肉丝。
3. 肉质增嫩：可覆盖在熟食表面，延缓传热，使内脏或肉类炒得更嫩滑。
4. 用途广泛：生粉可以用于油炸食品，如裹粉炸虾，还可以用于制作肉丸、糕点等。
总之，淀粉和生粉在烹饪和食品制备中起到了很重要的作用，它们不仅增强了食品的口感和结构，还使其更方便使用和食用。