鹅怎么吃好吃吗？
不请自来，作为一个地地道道的广东人，对鹅这种食材再熟悉不过了。首先回答题目，鹅怎么做最好吃呢？对于会吃的老饕们来说，最好的吃法当然是对着锅气足，油汪汪的红焖鹅肉！ 作为粤菜中的经典菜式之一，红焖鹅是老广们最爱的大众消费得起的硬菜之一。
原料选取肥嫩的光鹅为原料，制作过程繁复考究，要经过煎、炒、焗等手法，才能制成一道外焦里嫩，酱汁醇浓，口感鲜香的正宗红焖鹅。
那么做好一碗红焖鹅到底有哪些需要注意的地方呢？
1. 选鹅很重要。最好选择净重500g左右的嫩鹅，太大不够入味，太小嚼不动。
2. 用油要恰当。做红焖鹅需要的油脂不多，所以不能用过多的油来煎炸，以免过于油腻而影响口感。一般选用干煸的方式，让鹅体本身的水分渐渐蒸发掉，表皮变得紧实，这样后续烧制的时候也不容易脱浆。
3. 要烧得“透”才行。红焖这一做法的关键就在于一个“焖”字，如果火太大，容易将鹅皮烧焦而里肉还没熟透；如果火候不到，焖出来的鹅软烂不入味。最佳的食用状态就是骨头里仍带着一丝红线，表皮酥脆，咬下去能够感受到酥脆与软嫩在唇齿间的碰撞。
4. 配料不可马虎。正宗的粤式红焖鹅，讲究的是原汁原味，因此在配料上不能添加过多辅料，以免抢了鹅本身的香味。一般来说，只需要葱姜蒜和少许的豆豉就可以啦~如果你能买到新鲜的紫苏叶那就更好啦，最后撒上葱花增香就更完美了。
除了以上几点，还要记住一句话：“宁留腥，不留厌”，也就是说在做鱼或者肉类菜肴时，尽量保持食材原始的味道，不要去除太多腥味，保留原有的鲜香。
掌握了以上的要点，你就可以做出一道接近餐厅水准的红焖鹅了。