家常菜谱米线如何发？
米线制作包括米线原料的选择和加工、米线的加工、装筒和贮存三个方面。
原料选择与加工
米线加工，选择优质大米是保证质量的前提。加工工艺有干切片轧米和湿碾法两种。
根据米线加工生产工艺和技术要求，大米粒在加工时必须去除稻壳、谷壳，得到质量合格的糙米。再加工碾米工序，将糙米加工成质量合格的精米。
根据米线的特色风味，米线加工一般要求选用质地坚实、富有弹性的优质大米，如云南生产的“个旧米线”选用海拔1600-1900米的山坡上生长的滇瑞香粳；贵州地区加工米线一般选择紫香糯；云南红河地区加工蒙自米线则选择红河香米，这些优质大米，都是加工米线的好原料。
据有关资料介绍：日本生产的“博多”、“信州”等米线的生产，均采用品质优良的大米，要求加工精度在70%以上，其蛋白质和脂肪含量分别为7%-8%和1.6%-2.5%。
米粉的生产以家庭式小型加工较为普遍，一般在收获季节就地加工。其方法是在大米中加水润湿，然后磨成细粉或片状。
加工方法
（一）湿碾法是将浸泡的水磨大米与一定温度的水相混合后进行碾磨，将大米磨为米浆，制成粗米粉。其加工工艺为：
大米→浸泡→磨浆→蒸粉糊→挤压成型→冷却、风干。
（二）干切片轧米是通过碾米机将米轧制成一定的厚度片，再经蒸煮、过水、挤压成型后风干，称米片。再用打浆机将米片打成米糊状，最后用压缩成型机将其压成米线，其加工工艺为：
大米→轧米→蒸煮→冷却→挤压成型→风干。
米线加工的特点是：
（1）生产机械化，在轧米方面，以轧成8-10片厚为最好。
（2）由于干大米片体积较湿大米大，故轧米时，应控制轧片的厚度，如轧制太厚，则其体积大，轧出的米线口感生硬。
（3）大米轧制成米片，轧米时水分要适当，否则米片含水量太少，轧米时，米片易碎，且轧制过程容易断轴；反之，米片水分含量超过22%时，挤压不易成型，轧出的米片易粘辊。