家常鱼香茄子有鱼吗？
鱼香茄子是一道经典的川菜，口感鲜美爽口，很多人不知道此菜的名字是怎么得来，而且很多人认为里面有鱼，认为和炒鱼香味的调料味道相似，认为叫鱼香茄子。实际上，“鱼香”只是川菜中的一种味型，并不是真正的有鱼类放进去，鱼香味的调料不是用鱼类提炼的，是在四川民间渔村流传下来的一种调味品制作方法，做法也很简单。
在四川民间，人们把剁碎的葱、姜、蒜、辣豉、豆瓣酱、酱油、醋、糖提出来的一种混合的调料叫鱼香味，因为其味道鲜美醇厚，能引起人的食欲，和炒鱼肉的口味很相似，所以取名为鱼香味。
鱼香茄子的做法并不难，主料为猪肉、茄子，配料有泡红辣椒、姜、葱、蒜、糖、盐、醋、淀粉、酱油、料酒、豆瓣、豆腐乳，烹饪方法为炒，烹饪工具为炒锅。
在烹调时，先把猪肉切成末，然后炒酥炒散后出锅，茄子切成滚刀块后放在清水中浸泡，泡出一些黑色的茄汁后捞起沥干，然后放入锅中蒸五分钟，取出待凉。在制作鱼香汁，在碗中放入一勺豆瓣、姜末、蒜末、剁碎的泡红尖辣椒末、酱油、糖、醋、淀粉、鲜汤。在锅中放适量油，烧热后放入茄块煸炒至软，将事先炒好的肉末、配料放入锅中炒出香味，倒入调好的汁勾芡即可。