海参的付作用是什么？
海参是一些海参科动物的统称， 其中有些大型海参可做人类食物。 海参这种生物在所有动物中是相当独特的. 首先， 它的身体构造完全没有对称。 其次，海参的体壁具有发达的粘液腺，是海参的防御和取食的重要器官 ，海参有14个目 ，约1200种，我国记载的海参有54种。能食用的也不过六七种。在中国南海海域出产的一种黑色海参被称为黑翡翠。
海参的毒性
海参有有毒的也有无毒的。有毒海参的体表一般有美丽的斑纹，色彩艳丽，有刺或有疣，而无毒海参的体表一般色泽较暗，疣足或刺较短而密，没有鲜艳的花纹。无毒海参有黄玉参、梅花参、刺参等。有毒海参有海鼠参、黑海参等。
海鼠参主要产于菲律宾、南中国海、所罗门群岛和波斯湾一带。曾多次发生因误食海鼠参而引起中毒的报道。据有关资料记载，曾有一次47人误食海鼠参而食物中毒的报告。海鼠参体内有毒成分尚未完全清楚，其毒成分也不稳定，易变性和失活。该海参的毒性成分主要集中在内脏部分。但也有认为其毒素主要是疣足所致。据报道，其毒物为神经毒，对呼吸中枢有麻痹作用，但经过适当处理后则失去毒性。
普通食用海参是无毒海参。它含有多种微量元素和人体必需的8种氨基酸以及不饱和脂肪酸等，具有强身补肾滋阴等作用。
鲜海参不能直接食用，必须经过泡发处理后才能炖食。海参本身无任何味道，炖食时最好放入葱、姜。鲜海参炖食时间应在1小时以上，干海参应炖2小时左右。食用时可按个人口味加入适量的盐等调料。海参一般无不良反应，但过敏体质者（如经常发生皮疹、药物过敏等）应慎食和少食海参。