青面怎么炒好吃？
青花椒的挑选很重要，直接影响了最后的成菜口感和色泽。 好的青花椒应该麻而不木、辣而不燥；表面色泽油黑有光泽且干燥，颗粒均匀、饱满；闻起来有股自然的清香。而劣质的花椒颜色发暗无光泽、手感湿滑，有淤血或者白点，泡出的水发黑且有异味。 好的食材加上正确的做法才能让美味更上一层楼哦~下面就来分享一道用青花椒炒制的特色下饭菜——椒香土豆片！ 准备原料：新鲜土豆两个、小米椒四五个、二荆条辣椒四个、大蒜两瓣、葱白少许、香菜适量。 配料：酱油、盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、胡椒粉、生粉各适量。
1. 新鲜的土豆去皮洗净切成薄片，放在清水中浸泡备用。
2.小米椒、二荆条辣椒切碎、大蒜剁成蒜茸、葱白和香菜切段备用。
3. 锅中烧水，水开后放入切好的土豆片开始焯水，期间加入少许盐和食用油，焯好水后迅速过凉沥干水分备用。（这样处理的目的是防止氧化变黑和保持爽脆的口感）
4. 调料汁：碗中加入酱油、盐、鸡精、味精、白糖和白醋调匀备用。
5. 起油锅，五成热时下蒜茸和郫县豆瓣爆香，然后下辣椒碎继续炒香，倒入调好的料汁烧开。
6. 汤汁沸腾时加入土豆片和胡椒粉，不停翻炒5分钟左右，出锅前勾芡，让每片土豆都裹上面糊，最后撒上葱花和香菜即可。 一盘香气扑鼻、香辣开胃的椒香土豆片就做好啦～小炒肉的香味混合着青花椒那特有的椒麻气息在空中弥漫开来，令人胃口大开。用筷子夹起一块放入口中，青红椒的辣味与花椒的麻味在舌尖上翻滚，混合着土豆的酥软，那种美妙的感觉简直无法言语！ 一盘不够吃？没关系啊～再来分享一盘青花椒的特色干锅菜——干锅肥肠！ 用青花椒来烹制肥肠，不但可以去腥增香，还会使成品带有特殊的草木香气。爱吃肥肠的人一定会为这道菜打call！准备好材料后就开始动手做吧！
1. 猪肥肠经过清洗、煮熟、爆炒去腥后，捞出冲洗干净备用。
2. 藕去皮切片，青椒洗净去籽切块，大葱切成马耳朵状，生姜切片，大蒜拍松后一起放进锅里，再加入豆瓣酱、火锅底料小火炒出红油。
3. 随后倒入肥肠、生抽、老抽、白糖、香料粉（八角、桂皮、香叶）和开水，大火煮开后盖上盖子转小火慢炖半小时左右。
4. 最后调入食盐关火待用。 炒干锅内倒油，油温七成热时下干辣椒节和花椒炸香，随后捞起沥油。
5. 趁热把炸香的干辣椒和花椒粒铺满锅底，再把煮好的肥肠连汤带料全部倒在锅中，大火煮开收汁入味就可以啦！ 一锅色香味俱全的干锅肥肠就好啦！趁热上桌开吃吧～ 嚼一口软糯醇厚的肥肠，唇齿之间顿时溢满了麻辣鲜香的滋味，那感觉简直不要太美好！