排骨下锅用什么水？
排骨无论是用来煲汤还是做其它的菜品都是营养丰富，味道鲜美的。可是有的人烧出来的排骨总觉得差了点味道，不是太腥就是肉质太老咬不动。烧排骨要想好吃，首先第一步排骨焯水这一步就不能省了，不仅可以去掉排骨里面的血水，还能去除腥味，让排骨更入味。那么排骨下锅是用冷水还是热水呢？
如果是炖汤的话，排骨最好是冷水下锅。冷水下锅就是将排骨放在装有冷水中，开火焯水。在烧水的过程中排骨会慢慢受热，血水和腥味也会随着水温的升高慢慢被煮出来。这样煲出来的汤味道更加鲜美。
如果是做红烧排骨的话，排骨最好用热水焯水。用开水煮，能快速让排骨表面收缩，封住里面的血水，再将焯过水的排骨过凉水，这样煮出来的排骨才会柔软多汁，口感更嫩。
无论用冷水还是热水煮排骨，放入排骨之后都要大火烧开，煮一分钟捞出来，期间要时不时的撇去浮沫。