泡糯米放盐有什么作用？
首先要强调一下，制作米酒的糯米一定要是江米。江米是糯性非常大的一种米，用它做出来的酒会非常适合烹饪使用。如果用普通大米做的话，一是糯米的黏性不够，做出来的酒味道会很淡；二是会增加发霉的几率。
糯米提前一天或者12小时泡好，泡之前一定要多洗几次直到水很清为止(因为江米比较黏)。然后放在一个有密封盖子的容器中，加水和江米持平。在泡江米的时候我们就可以煮糖水了。糖和水的比例就按照个人爱好来。如果觉得江米口味比较淡的话放些盐，这样江米酒做出来以后味道会鲜些。糖水不要太烫了，温了就行，以免糯米过咸。
最后说一下做江米酒的要点：
1、用来泡酒的容器、筷子、调料都一定不能沾油和水！一定要用大塑料袋套上(这是我的方法)，尤其是糯米洗好泡好以后，倒出来时一定要沥干水再放容器，不然也会发霉的；
2、江米要晒干点(尤其是南方多雨的地方)；
3、糖水不要太热。