炒南瓜叶有什么作用和功效？
炒南瓜叶，补肝肾、壮筋骨、益心、明目、清热解毒和止血。对营养不良、身体软弱无力、食欲不佳有很好的疗效。现代医学研究表明，南瓜叶营养丰富、含有人体所需的10种氨基酸以及维生素C、钙、铁等高含量营养成分。
经常食用能增强体质、增强抵抗力、对腰腿痛、夜尿频、夜盲症、营养不良、高血压、冠心病、动脉硬化等疾病有很好的疗效及预防作用。是理想的保健食品。
材料：
南瓜叶500g、红椒1个、干辣椒3个、姜5片、蒜瓣5个。
腌制料一：生抽3汤、盐3g鸡精1汤匙、料酒1汤匙、玉米淀粉1.5汤匙。
腌制料二：胡椒粉1茶匙、玉米淀粉1.5汤匙、食用油1汤匙。
制作过程：
1、南瓜叶洗净后择净老筋，切成小块备用，红椒去籽切丝用少量的盐拌匀腌出椒汁备用(可使炒好的椒丝更入味)干辣椒洗净后剪成细丝备用。
2、将锅内放入适量的水，大火烧开将切好的南瓜叶放入，煮熟后捞起滤干水分。
3、将滤干水分后南瓜叶加入腌料一，抓匀后腌制30分钟左右，使南瓜叶充分入味备用，蒜瓣姜片干辣椒丝分别切碎，将红椒丝的汁水滤出备用。
4、将南瓜叶的腌料汁加入生抽、蒜碎、姜碎、干辣椒丝、腌料二调匀成料汁备用。
5、起油锅大火将油烧热后将南瓜叶下锅，大火煸炒，炒时可将锅提起晃动使南瓜叶受热均匀，这样可以使南瓜叶充分吸收油分不易粘锅。
6、将炒至南瓜叶均匀发黄时将料汁加入，转中火翻炒均匀，使南瓜叶均匀上色，最后加入红椒丝、淋入椒丝汁，炒匀起锅装盘即可。