刺身哪个好吃？

我是很喜欢吃鱼生的，也喜欢做鱼生，但对于鱼生食材的处理和配方却从来没有接触过，一直认为这是很神秘的事，于是特意向我的一个在日本留学的同学求教（他学的是营养学专业），把关于鱼生的问题整理出来发给他，让他给出答案，以下是他的回复。