肉夹馍的肉怎么做好吃？
陕西的卤汁凉皮、擀面皮，西安羊肉泡馍、腊汁牛肉夹馍（白吉馍）、岐山臊子面等美食享誉全国。 这些美食都有一个特点，就是选料精细，工艺讲究，操作规范，用料多样。比如制作羊肉泡馍，首先选用的是关中自产的“优种肥羔”和“优种土羊”；做腊汁肉的原料也是来自关中地区的优质猪肋条或肘子；臊子的主料是关中渭河岸边出产的上好面粉和新鲜的猪肉。在制作工艺上，这些小吃都坚持传统工艺，保持了传统风味特色。 在众多的美食中，最具代表性的当属牛羊肉夹馍。它的特点是色泽金黄、肉质松软、肥而不腻、口感极佳。牛羊肉夹馍的制作方法也颇具特色：先将牛羊肉切成10厘米左右的长块，放入凉水锅内用大火烧开，去除浮沫后改用小火煮至酥烂为止(约2小时)；然后将原汤过滤备用；再将精粉500克加温水适量揉成面团，搓成长条，制成剂子8个，分别压扁。将做好的饼坯平放在炉盘内，烤至两面呈金黄色时取出，用刀在饼中间横切一刀，再将切好的饼坯放回锅内，加入原汤炖4分钟左右再取出，放入碗中即成。食用时，还可根据喜好加上一些调料，味道更好。
要想让牛（羊）肉夹馍好吃，关键在“夹馍”和“肉酱”上。 “夹馍”最好是白吉馍，而馍又必须是刚做出来的热馍才最好吃。如果凉了，就不好吃了。 制作过程如下： 第一步：和面 用半斤面粉兑一个鸡蛋，加适量盐，和成光滑的面团，醒半小时以上待用 第二步：发面 准备一小碗酵母水 第三步：调馅 准备少许洋葱末、姜末、蒜茸、花椒粉、五香粉 第四步：炒制 炒锅烧热，倒入两勺植物油，油烧热后下姜蒜末爆香，再放入洋葱末炒至微黄，接着把肉馅、香料及炒好的蔬菜一起倒入锅中翻炒，再加一勺酱油继续翻炒均匀即可熄火
第五步：二次发酵 把调好的馅料均匀地抹在面上，再把饧好的面团一分为二，做成两个大小均匀的剂子，然后按扁、擀薄、折叠起来 再把折好的馍用擀杖轻轻擀一下，使里面的陷充分被展开 最后放到烤炉内烘烤成熟就可以了