合碗怎么做好吃？
“合碗”是西安回民坊上最有特色的小碟菜，因为每道菜都是一个碗，所以叫做合碗。 其实，这合碗啊，跟肉夹馍一个意思——馍（或叫饼）是主菜，菜夹在馍中间，做成一个碗的样子，故称合碗。 常见的合碗有麻辣肉、酸辣肚丝、葱爆羊肉、酱爆鱿鱼等等，每个店里有十几个品种，我吃过100多个。
这些合碗的原料都是事先做好的熟味儿，夹到饼中，再根据客人的要求，浇点儿醋或者辣椒油什么的。 做合碗，最重要的有两点：一是选料要精，二是火候要恰到好处。 比如做葱爆羊肉合碗，选用肥瘦相间的羊肉，切得方方正正，用热油爆香葱段和花椒粒，再把切好的羊肉放进去，加酱油、料酒、味精等炒熟的调料，葱花撒在上面，香味扑鼻而来；
吃时，用筷子挟起一块羊肉，送进口中，焦香四溢，回味绵长。 再比如在制作酱爆鱿鱼合碗时，要用温火把锅烧热，加入少量的油，放入切好的鱿鱼，迅速翻炒几下后，再加上豆瓣酱、甜面酱、生抽、黄酒以及白糖，将酱料炒散开后，就可以放些葱段、香菜末儿了……
做好的合碗，拿在手中，黄澄澄、亮晶晶，看起来就很有食欲。 吃的时候，舀上一勺儿豆腐脑，把浸软的馍掰开，合着嫩绿清香的豆芽，咬上一口那黄亮的合碗，滋味十足！ 你别看这种合碗用料简单，制作也不复杂，但要做到味道极致鲜美还真不容易呢。