最好吃的牛排是什么？
“最好吃”这个标准太主观了，所以我只能以我主观的角度来回答这个问题—— 最好吃的牛排应该是你熟悉的、常去的、信任的餐厅里的牛排。
为什么这么说呢？ 因为味道这东西很讲究一个“匹配度”的问题。你到一家平时不大去、也不熟的餐厅里去，点了一份不熟悉的牛排，结果很好吃，你觉得这家餐厅的牛排最美味； 但是换做另外一个时间点，同样的餐厅里，同样的厨师，可能给你上一道新菜式，你不爱这道菜，反而觉得之前那道菜才是餐厅最好吃的。所以时间、环境、气氛等外在条件也会影响我们对“美味”的判断。
最好的牛排，其实是熟悉而常去的餐厅里，熟悉的厨师做的熟悉的菜，这样你的味蕾和感官不会受到陌生环境的干扰，更容易品尝出美味的菜肴。 比如我做西餐，我常用的牛排是西冷、肉眼、菲力这三块肉，因为常做常买，超市冰柜里的这些肉我闭着眼睛都知道哪块最嫩、哪块最有嚼劲……
同样，我最爱的牛排也是这种熟悉到家的餐厅做出来的——我家楼下的成都蜀香牛肉馆子。 这间店我已经写了介绍文章（链接在这里），也上过电视节目和杂志，我就不详细的介绍了。这里主要聊聊关于“好吃”的这个事儿。 我和女朋友都是四川人，特别爱吃辣。我们每次去点一盘麻辣牛排拌面，面条煮的软而不烂，裹上浓浓的辣椒红油，一口咬下去满嘴生香；如果吃不了这么辣的，可以点一份椒不辣，口感也不错。 除了牛排和面，他们店里的豆干炒肉、酸辣藕丁、凉拌鸡脚也非常好吃。
有一次我和女朋友吃饭，她笑盈盈的说：“听说你们北方人爱吃大碗喝酒，今天我要挑战一下！” 然后就要了一个二斤的小碗，让我非常吃惊的是，她自己吃了两碗饭之后，居然还喝了一碗面汤！ 最后结账的时候，老板收了我们127块钱，我和她吃饱喝足，非常满足。
后来因为疫情的原因，这家店倒闭了。但我相信，只要疫情过去，它一定会再次开业，而且一定还是那个熟悉的味道。 所以我认为最好的牛排，其实就是熟悉而有感情的那盘料理。