川味牛肚怎么凉拌好吃？
【凉拌牛肚】 材料 牛肚，香菜，葱，姜，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，花椒，干辣椒，老抽，生抽，白糖，白酒，醋，辣椒油，麻油，芝麻酱，花生酱 做法 1.准备所需材料。（八角、桂皮、香叶、草果等香料尽量多一点）
2.将切好的牛肚放到锅里，加入清水，少许白酒，开锅后撇去浮沫。
3.再依次放入大葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香和干红辣椒。
4.再加适量老抽、生抽、白糖提味。最后加入50-60度左右的开水，盖上盖子焖煮1个小时左右。用筷子能轻松插透即可关火。(注：如果不喜欢吃太软的牛肚可以不用焖太久，大概半小时左右)
5.把煮熟的牛肚捞起来冷却后切成细丝。（也可以不用切）
6.把香菜、葱花和姜蒜放在一起剁成茸状待用。
7.把剁好的香菜、姜蒜泥倒入牛肚里，然后加入芝麻酱、花生酱、辣椒油、醋、味精、少许胡椒粉及凉开水调成汁。（注：因为牛肚本身就有一定咸度，所以不用再放盐了！）
8.把调好味的牛肚翻拌均匀后即可食用。（如果喜欢吃辣的可以加点青椒圈或是小米椒圈进去更美味哟）