千层饼里加碱好吃吗？
加了碱的千层饼，蓬松柔软，不加碱的千层饼，酥脆薄脆。你喜欢哪种？ 我是很喜欢做面食的，各种发面、蒸馒头、烙馅饼我都会。但是我要提醒你哦，在北方做面食都是放小苏打（碳酸氢钠），而南方可能是放食用碱（也叫纯碱）。这两者不能混着放，比例不对会很难吃！ 我做过多次尝试，在小苏打和面粉的比例上，做到0.5%-1%之间，做出的馒头、花卷最柔软好吃。
下面我分享一个我最拿手的千层饼做法： 食材：普通面粉300g、温水160ml（这个温度的水差不多是用手摸上去感觉不烫手）、食盐2g、食用油5ml、小苏打1g 步骤如下： 准备好以上的食材，开始制作吧！
①首先我们准备一个大一点的容器，把面粉、盐和小苏打倒进去搅拌均匀。
②接着我们往里面慢慢的加入清水，搅拌成絮状。然后下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子醒面40分钟（这个时间不是固定的，根据面团的干湿程度而定，以手指戳进面团，拔出手指后洞口立刻变小的为准）。
③面团醒好后我们取出来放在案板上搓成长条，切成大小均匀的剂子。然后把每个剂子压扁，擀成薄薄的圆形面皮。（注意：面皮不要太厚了不然就会很难吃！像图中这样就可以了。）
④在面皮上刷上一层食用油，两边不刷或者少刷。然后将面皮从两边往中间卷起，轻轻按平，再擀成薄薄的饼。 ⑤起锅烧油，油温五成热时，放入面饼炸制金黄酥脆，即可出锅。
这样做出来的千层饼，金黄酥脆，层次丰富。凉了也不会很硬！