红烧全鱼用什么鱼好吃？
其实做“红烧鱼”用鱼，并没有什么特别的要求和讲究的。只要是常见的淡水鱼或者海水鱼都可以。像我们平常家里食用，多数是用养殖的淡水鱼来做。因为养殖的淡水鱼产量大、价格便宜。所以平常家里用来做“红烧鱼”用的鱼，多数是草鱼、鲤鱼、鲶鱼等。这些鱼的鱼肉口感好，而且刺也少，适合老人和孩子吃。 不过要是做得高档一些，用料上就可以讲究一些了。
首先，所用的鱼一定要新鲜。在原料方面就要下足功夫，保证做好的菜色泽漂亮、味道鲜美。 如果，你做红烧鱼的时候，刚好你所在的地方，有刚捕捞上来新鲜的鱼类，当然是最好的。这样做出来的菜，口感和味道才是最佳的。 如果没有，那也要尽量挑选活蹦乱跳的冰鲜鱼类。千万不要为了图方便，使用冷冻的鱼来做这道“红烧鱼”。因为温度对海鲜类的食材影响很大，一旦冷冻再化冻，很容易造成肉质变老，口感变差。
其次，在做“红烧鱼”的时候，可以选择一种比较特别的制作方法。那就是把处理干净的鱼，放在牛奶中浸泡后，再用油炸制。这样制作好的“红烧鱼”，会多出一种独特的奶香味，味道会更好。 最后，在做红烧鱼的时候，还有一些细节上的小问题需要注意。就是在烧鱼的过程中，应该尽量打开锅盖，让水蒸气流通，这样可以防止鱼肉粘锅。
等到锅底出现较多的浮沫时，要将这些泡沫去掉，继续加热，直到汤汁浓郁、颜色红亮，就可以了。