凉拌面用什么酱油好吃？
在我家，吃凉面要配的酱料可不止一种！ 不过最常拌在凉面的佐料是辣椒油、麻油和醋，当然还有生抽。至于放白糖、豆瓣酱这些，我爹都是呵呵一乐，不存在的~ 辣椒油和麻油我就不详细说了，做凉面必放二位。
重点说说这个生抽！用生抽拌凉面，是我妈的独家秘方。每次用我妈的话来说就是：“加点儿生抽，提味儿。” 其实也就是用酱油加入少许糖、盐调拌均匀之后，放入冰箱中腌制24小时而成的酱汁。 不过这酱汁可不是简简单单就调好了的。
首先，酱油的品质一定要好。我家用的是头道酱油，也就是只经过了简单的蒸煮，没有经过发酵工序的酱油。头道酱油味道更咸、更鲜，颜色也发深。 如果觉得太咸了，可以适当多放些水；如果觉得味道不够，可以少放些盐（不要怀疑，真的有人这么干过） 做好的酱汁，应该偏甜口，而且酱香味很浓郁。 把切好的葱蒜葱花放进去搅匀，这味儿啊才叫一个妙呢！
我小时候最不喜欢吃的菜之一就是豆芽，因为我始终觉得它有一股怪味儿。然而把这玩意儿放在凉面上却再合适不过了。
焯好的豆芽加上剁碎的辣椒、花生芝麻，与凉面一起拌匀，这感觉，妙啊！ 其实凉面好不好吃，关键就是在于这一碗蘸汁儿。
我家蘸汁儿的食材倒是不固定，一般根据季节来搭配。夏天就爱用黄瓜丝、胡萝卜丝加辣椒油、芝麻花生酱调成酸甜口的；到了冬天就喜欢白菜、豆腐丝，配上点香醋、香油，拌出清爽开胃的滋味。
总之，用简单的食材，调出一种百吃不厌的味道，这就是我家对“美食”最简单的诠释吧。