京酱哪种好吃？
首先，先说说我对“京酱”的定义 按照我的定义，只有使用老北京二八酱和六必居的酱豆腐以及北京特产香干制作而成的酱料才叫京酱。其中，酱料所用的黄豆必须是以北京地区种植的豆类为原料所制作的，如果用其他地方的黄豆做原料，哪怕再正宗也是外行。 至于为什么必须是北京当地种植的黄豆，原因也是非常简单的。因为中国历史上多次发生战乱和灾荒，使得中原人口大规模南迁，给南方带来了丰富的耕种经验和劳动力，但也把本地的病虫害带到了南方，使原本就产量不高的小麦和大米变得产量更低了。在南宋偏安一隅时，因北方人口大量流失，北方的谷物种植技术也就失传了，直到元朝从北方移民南下才重新种上小麦和大米。明末清初又多次战乱，北方又有几次逃难风波，所以，北京及周边的地区（比如天津）所产的粮食其实已经打上了“迁移”的标签，与河北、东北等地所产的稻米和小麦不可同日而语。
用北方的豆子做的酱叫老北京的酱，用南方的豆子做的酱，不管名字怎么起，都不算是京酱，哪怕是北京人写的书，只要提到酱，那用的必然是北方的豆子。 在我看来，真正的京酱只有下面这两种： 当然，这并不代表其它酱汁就不是好酱汁，我只是从“出处”这一点上对京酱进行了限定而已，毕竟老北京二八酱可是连皇上都点名夸奖的好酱！