信阳卤肉好吃吗？
个人认为，好的卤菜是有灵魂的 灵魂是什么？是家传的手艺、是多年的熬制、是对原材料的选择、是对佐料的搭配等等 我父亲是一名厨师，年轻时跟随一位老师傅学习各种菜肴的制作，这位师傅来自重庆，因为年纪相仿又都是单身所以父执感情颇深。记得小时候常听父亲说那位师傅教他做酱排骨、酱牛肉、烧鹅等菜肴时对火候的掌握以及不同食材入锅顺序的讲究。
后来这位师父回四川后他们仍有联系，每年都按父亲的指令给父亲寄来各种香料和佐料（其实主要是用来腌肉的香辛料）。在80年代这些调料可不是容易得到的，而且价格相当不便宜，我记得有桂皮、八角、三奈、小茴、孜然等等很多我现在已叫不上名的香料。 因为父亲厨艺精湛且人很谦虚所以认识他的人非常多，经常有人托他买佐料的也有请他去做菜的（主要是卤菜）。有一次来了两个解放军同志要父亲的地址以便给他们寄送礼品（那时还没有快递），原来他们是在信阳当兵，特别爱吃信阳的卤菜，但这里离着太远了又不能经常吃到，正好有人在信中说到了父亲做的卤菜不错，于是他们就写了信让父亲给他做一次。
很快他们收到了父亲的信件和一个密封极好的盒子，打开盒盖，清香四溢，两块卤制得恰到好处的五花肉就摆在眼前。当时没有现在这样的塑料密封条，父亲用的密封条就是几张薄薄的纸片。 过了没多久又收到第二盒，第三盒……分别送给不同的战友。
后来父亲转业到地方上工作后经常有人让他做一些卤菜拿回家给父母吃，因为他工作调动比较大，所以我们见到过各种各样的卤菜，有北京烤鸭、南京板鸭（这是父亲工作过的地点）、四川卤菜之类，但也有河南本地的卤猪头肉、卤猪蹄之类的。当然最多的还是信阳的卤牛肚、卤羊杂。 因为父亲的工作原因我们很少吃到家里做的菜，所以我记忆里关于童年美食的第一印象多是别人送的卤菜。