羊肉炒多久好吃？
这得看你是用什么锅来炒，因为不同锅的火候不一样，用铁锅炒菜一般是旺火爆炒，而用电饭煲做菜一般都是文火慢烹。 以前我在家里都是用电饭煲来做炖菜，所以都是用小火慢慢焖熟的。比如排骨、猪蹄之类的，我都喜欢用开水焯烫一下，然后放电饭煲里加入姜葱、八角等调料来炖熟。这样做出来的菜品味道是很不错的。 但是如果用铁锅炒菜的话，火候就不好掌握了。我后来学习了粤菜的做法，发现他们用铁锅炒菜也是尽量把火调成小火，而且经常用手拿着锅把来回晃动，让食材能均匀受热。 经过反复练习，现在我也能很好的掌握这个技巧了。
以清炒为例，我把切好的羊肉放在热油锅里，马上就会听到“噼啪”的爆裂声音，随后再快速倒入蒜苗和青椒，加入适量盐调味，用筷子不停翻炒1分钟左右就能出锅。这道菜如果炒老了，口感就差了，所以时间千万不能太长。 如果感觉你的油温不容易掌握，你可以使用油炸的方法。这也是我家常用的方法——先把羊肉用清水洗净血水，然后用适量生抽、老抽、胡椒粉、淀粉和料酒腌渍20分钟；然后把油锅烧热（油要多一些），把腌好的羊肉连汁一起倒进去，炸至表面金黄，捞出来控油备用；最后另起锅，少放油，爆香姜蒜末，下入炸好的羊肉和青红椒同炒，调入盐、糖、老抽、生抽翻炒均匀即可。这样炒出来的羊肉外酥脆，内鲜嫩，吃起来一点也不柴。
除了爆炒以外，还可以把买回来的羊肉直接用砂锅炖个滋补汤品。比如可以把羊肉用清水洗净血水，凉水下锅煮开，撇去浮沫后放入葱结、姜片，适量胡椒粉、花椒以及干辣椒，烧开以后转小火慢慢炖1~2小时，最后调入味精和食盐即可。 总之，只要你学会了如何掌控火候，你就成功了一大半啦！