嫩尖椒怎么炒好吃？
【青椒肉丝】 食材准备： 瘦肉（300g）、青椒（2个）、小米椒（4-5个）、泡姜（1块）、大蒜（3瓣） 调料准备： 生抽（1汤匙）、老抽（适量）、盐（半茶匙）、白糖（1/2茶匙）、料酒（1汤匙）、胡椒粉（少许）、鸡精（少许）、豆瓣酱（1汤匙）、干淀粉（半汤匙）； 做法步骤： 1、买回来的肉不要用冷水洗，这样会使得鸡肉表面蛋白质会急剧收缩，从而导致肌肉组织中的可溶性成分（如糖、氨基酸和酶等）流失到水中，影响成品的质量和营养成分。正确的方法应该是用温水清洗2遍。 2、将买回的青辣椒清洗干净，去蒂去籽切成细丝，泡姜去皮后切成细丝。小米椒切圈，大蒜拍碎剁成末备用。 3、切好的猪肉放入碗中，加入1勺豆瓣酱、1勺生抽、1勺料酒、半勺老抽、少许白糖、胡椒粉、盐和干淀粉抓匀腌制入味。 4、锅中烧热油，七成热时倒入肉丝迅速搅拌炒匀，直至肉丝变色盛出待用。 5、锅内留底油，下入蒜末、姜末、葱末爆香，接着下青椒丝、红辣椒丝及腌好的肉丝大火翻炒。待青椒熟透且具有光泽后，即可关火装盘。 在操作中注意以下几点，可以让青椒肉丝的口感更好。
①选用新鲜的瘦肉，不要使用冷冻肉，因为冷冻肉中含有一定量的肌红蛋白，这种蛋白质遇到空气中的氧气会发生氧化反应，从而产生色泽变暗的现象。为了保持肉的鲜嫩口感，最好选择刚宰杀的新鲜猪肉。
②切好的猪肉用豆瓣酱、生抽、老抽调色调味，可以使炒出的菜肴味道更好。但是要注意的是，豆瓣酱本身含有的盐分很高，因此在放盐的时候需要注意减少食盐的用量。
③为了让肉丝炒得均匀，可以在切好的肉丝中加入少量植物油，用手抓匀后再下锅。或者把切好的肉丝放在干淀粉上裹一层薄粉再下锅，这样炒出来的肉丝口感会更嫩滑。