子姜如何腌制好吃？
子姜（即嫩姜）和生姜的区别在于，子姜味道更辛辣，而生姜偏甘辛。 其次，子姜的药用作用比生姜强，可解毒、消水肿，还能治风寒感冒、咳嗽痰多等。 最后，子姜的食用方法有很多，可炒食、油炸、凉拌、炖煮等。 而最经典的吃法，就是腌着吃！
一、原料准备 新鲜子姜500g、食盐30g、白糖30g、白醋80ml 二、制作步骤 1、清洗：将买回的子姜切成薄片，放入清水中浸泡片刻，再冲洗干净，沥干水分备用； 2、调味：切好的子姜片中，加入食盐、白糖和白醋，搅拌均匀后，腌制2~4小时； 3、装瓶：把腌好的子姜倒入干净的玻璃罐中，密封放置在阴凉处，约1周后就可以开吃啦～ 注意：在腌制的过程中，切记不要沾水，更不要用手直接触碰，以免变质。
三、小窍门 1、用白醋代替陈醋，可保持色泽鲜艳，而且酸中带甜的味道更适合夏季的味蕾； 2、加糖的量可根据个人口味自行调节，喜欢甜味者可多加一些； 3、最后一步装入瓶子前，先用少许食盐涂抹在瓶盖周围，可以减少细菌和微生物的滋生，让酱菜更加卫生。
四、保存诀窍 如果一次吃得不完，剩余的子姜该怎么办呢？别急着扔掉，我们可以把它“封存”起来，再次取出食用时，口味依然棒棒哒～ 把剩下的子姜用开水焯一遍（可以适量加点食用油和食盐，有助于保鲜），充分凉透后，将其装入塑料保鲜袋中，扎紧口，放进冰箱里冷冻起来。这样处理的子姜，可比蔬菜批发商卖的咸菜、酸菜，口感好多了。