拌凉菜怎么才能好吃？
凉拌菜要想做的好吃，主要从两个方面入手。 一个是食材的选择，另一个是调料的选择。
一、选料方面
1、蔬菜
①绿叶青菜（菠菜、油菜、空心菜等） ②根茎类蔬菜（土豆、萝卜、山药等） ③瓜果类蔬菜（黄瓜、番茄、丝瓜、冬瓜等） ④菌藻类蔬菜（香菇、蘑菇、平菇等）以及豆制品都不错。
2、肉类
①肉类以禽肉为好，猪肉的脂肪含量较高，建议做成白切或是腌腊制品吃。
②各种畜禽内脏也是不错的选择，例如：猪肝、鸡心、鹅肠和鸭肠等等，吃起来也很有风味。
二、辅料选择
1、香辛料 常用的有八角、桂皮、白芷、山奈、当归、甘草、丁香、花椒、辣椒、姜葱蒜等。
2、调料品 常见的酱油、生抽、醋、蚝油、辣酱、豆瓣酱、辣椒油、麻椒油、糖等。 再搭配一些香菜、蒜泥、小米椒圈、葱花、炸花生米、白芝麻之类的，就可以做出非常好吃的凉拌菜了！
三、烹饪方法
凉拌菜主要是通过清洗——浸泡——焯水——制作这一步完成的。 但要注意的是，食材在处理的过程中，一定要注意清洁卫生，避免污染。
四、注意事项
1、做好的凉拌菜要及时吃完，不要放置时间过长，以免腐败变质发生食物中毒。
2、有些人为了追求口感会加入明矾或者碱面，其实这都是不对的，明矾中含有铝，食用过多会造成人体中毒；而发酵粉中的酸式氧化剂具有腐蚀性，长期使用会影响健康。在制作过程中要注意不能添加此类物品。