冰糖葫芦放油起什么作用？
冰糖葫芦，是中国传统小吃之一，也是冬季时令食品，主要原材料是山楂、白糖和冰糖，其中白糖和冰糖是上色用，那很多人不知道的是在制作冰糖葫芦之前，还需要将山楂或者山药等浸泡在油中，那么植物油的作用是什么呢？下面来了解一下。 浸泡在油中的目的是为了防止冰糖葫芦在炸制的时候粘连。因为如果直接将山楂放入锅中，由于水分的蒸发，容易导致山楂粘连，所以事先用油将其泡软是很有必要的。而为了不让冰糖葫芦在油炸过程中变色，也可以往其中加入少量的白醋，但是需要注意控制好用量，否则容易发黑。 而除了需要浸泡在油的食材之外，其他配料也需要提前处理一下。比如冰糖，我们需要将其敲碎，这样在熬制的过程中更容易融化；再比如生姜，如果直接放入锅中，非常容易烧焦，所以应该先将生姜用刀背部拍散，然后再使用。
此外在做冰糖葫芦前，我们还需要准备好一口砂锅。 待准备工作完成之后，就可以下锅制作啦！ 首先将冰糖和水倒入砂锅中，开火将其加热至冰糖全部融化，然后用勺子不断搅拌直至沸腾，并且开始冒泡泡。这个时候我们可以加入少许的白醋，起到防粘的功效，等到泡沫比较细腻且富有光泽时，就可以关火晾凉备用。 将清洗干净的食材放入准备好的糖浆中，来回摇晃使其均匀沾上糖液，然后放置在通风处晾干即可。
需要注意的是，刚做好的冰糖葫芦比较黏，可以稍微蘸点面粉，这样吃起来会更方便。 看到这里想必大家已经学会怎么做冰糖葫芦了，当然我说的只是家常做法，还有一些特色地方做法，比如糯米冰糖葫芦、姜汁冰糖葫芦等等，大家可以试着做一做哦~