焦化什么烘焙中作用？
焦化是指把含碳物质加热到摄氏600度以上时，其中的碳会以气体形态存在。这个过程中会产生一种名为“酚类化合物的副产物”，具有特殊香味，能显著提高食品的风味和香气。 但是不是所有带“焦”字的食物都有这种功效哦！ 比如烤鸭、烤鸭脖就木有这个东西…… 因为鸭脖子里的肉太少了嘛~ 再比如炸鸡腿也没有——因为油温不到150℃(其实想有也得有啊~~) 其实呢，能够产生“焦香因子”的烹饪方法有很多，但是让“焦香因子”发挥最大功能的方法却不很多。 想让食物“香”得彻底，最好把温度控制在230℃~250℃之间。但这个温度太高，很多食材都受不了。因此就需要烘焙来帮忙了。 在烘焙的过程中，高温可以让“焦香因子”充分释放出来以增加食物的香味，同时也能让食物表面产生坚硬的表面凝缩物（这就是酥脆的本质啦），而且还能杀死某些食品中的细菌，让食物更“卫生”。 所以你看呀，烤制的面包比蒸的面包更香！烤箱制作的饼干也比锅里做出来的饼干更香脆！ 这可都是烘焙的功劳哟~~~