牛肉可以烧竹笋干吗？
可以是可以，但是味道可能就不那么好了。 首先，我们做菜的时候通常会遵循“荤菜配素菜，味型相互抵消”的原则，这里所说的素，其实指的是气味比较淡的菜，比如各种菌类、豆制品等。因为它们的气味比较淡，跟荤菜一起炒不会喧宾夺主影响菜肴的风味。 但是像竹笋这样的食材就例外了，因为它气味也不重，但滋味是很强烈的，跟肉类一起炖汤或者清炒都好吃。所以气味重的蔬菜跟肉类放在一起炒并没有问题（比如辣椒）。
第二，我们在判断一种食品是否发苦有异味时，往往凭的是自己的主观味觉感受，而实际上这种判断是有误差的，尤其是对于同分异构物此类结构简单却又难以分辨的物质，我们的判断更是差之甚远。 就拿苦味来说吧，我们都知道苦瓜是苦的，于是遇到带有苦味的味道就以为是苦瓜，殊不知这就是导致我们误会的原因所在——事实上只有苦瓜含有苦味成分，但是其他绿色蔬菜如芥兰也有苦味啊！为什么没有听说吃芥兰吃到中毒的呢？原因就在这里，因为人们习惯把苦味与苦瓜联系起来了，而实际上其他带苦味的蔬菜并没有得到认可。 所以说，你认为的苦味也许正是你要找的鲜味呢！
第三，蛋白质遇热是会变性的，也就是说它会有散开卷曲的状态变化，这个过程会释放氨水味，也就是我们说的“发臭”“发腥”气。这个温度通常是比较高的，大概要在80℃以上，所以开水烫一下能去除腥味是对的，高温蒸煮也能去掉腥味也是因为这个原因。然而用高压锅来炖一个多小时就能把腥味完全去掉嘛？不见得，还得看食材本身，如果食材中有含硫氨基酸（蛋氨酸和胱氨酸）含量高，长时间蒸煮也不一定能去除所有腥味。