蒸馒头能放什么作用？
发面是制作面食的重要工序，通过发酵使面团里产生丰富的酵母菌、细菌等微生物，从而形成独特的风味和口感。对于北方人，蒸馒头、包子是最基本的技能。那么，怎样判断面粉是否发好了呢？有什么小技巧吗？ 判断方法1：看——面团发得好的状态应该是蓬松又柔软，轻轻一按就有一个窝，而且不会很快回弹。
判断方法2：掂——同样重量面团，发得好的体积明显大于发得不好的面团。
判断方法3：戳——用一根筷子在面团上用力扎一个洞，如果很容易就扎穿了，说明面团没有发好；如果很难扎穿，则面团发得比较好。
判断方法4：掰开看看——如果面团发得好，即使掰开看不到里面有小孔，也不会有发酸的臭味。如果面团发酸或变臭，表明已经发酵过度了。 除了以上直观的判断方法外，还有一种比较“高科技”的方法： 用电子天平称量0.5g左右的面，倒在塑料盒中，加盖密封，放入微波炉中加热6分钟左右。若表面出现密集的小气泡，就说明发了，也可加入小苏打溶液（约2%浓度的碳酸氢钠溶液），用手轻轻揉擦，再放置一会儿后，就能做出完美的馒头了。
另外，需要提醒的是，无论用什么方法判断，最后结果应该是一模一样的。所以，不用担心自己判断失误，造成发过了或者没发过的情况。