汉菜怎么炒好吃？
一、材料
1.主料：黑木耳(水发)250克，黄花菜（干）1小把 胡萝卜半根 香菇6朵 大蒜4瓣
2.辅料：油适量 白砂糖1勺 生抽1汤匙 蚝油1汤匙 黄酒半汤匙 陈醋1/2茶匙 鸡精少许 盐适量 玉米淀粉1少半
二、做法步骤
1.准备好食材，将泡发好的木耳和黄花菜分别择成适当大小；大蒜去皮剁成蒜末备用，胡萝卜去皮切细丝、香菇切片待用。
2.将黑木耳放入沸水中快速焯一下捞出沥水装盘;黄花菜同样也放入沸水锅里氽烫后捞起沥干水分装盘中。
3.锅中倒入少许植物油烧热至五成热时，下入切好的胡萝卜丝和香菇片一起翻炒片刻；接着加入调好的调味汁，再翻炒均匀使调料完全溶于汤汁中。
4.最后将调好的淀粉勾芡液用少量温开水稀释均匀倒在锅中，待其煮沸后再淋入适量的明油增亮即可出锅盛盘。
三、烹饪技巧
1.黄花菜要用淡盐水浸泡一会儿，然后彻底洗净并剪去硬梗再用；因为炒制过程中会缩水，所以泡之前就不要太长了哦！
2.因为木耳需要焯水，所以可以先把它处理了之后再进行下一步操作；这样既节约时间又可以避免久煮烂掉！
3.黑木耳不要焯水时间过长否则会影响口感；而黄花菜则只需略微焯烫一下即刻捞出控水以免颜色过深影响美观啦……