鱼对什么烧什么好吃吗？
我是很爱吃鱼的，但是很不喜欢处理鱼，所以经常会为了吃一条鱼而逛好几家菜市场，当然主要是我老婆喜欢吃。之前我们吃过一家很棒的酸菜鱼，老板是四川人，他的酸菜鱼汤汁浓郁，鱼片又嫩又滑，关键是放进嘴里面咬起来有脆脆的感觉，像海蜇头那种口感，相当棒！ 后来有一次我们在街上逛街的时候，发现有一家小店门口挂着几个塑料篮子，里面放着切好的姜、蒜和酸菜，还散发着酸香味，经过的时候忍不住好奇，进去问了价格，老板说5块钱一斤。我心里想，这么便宜，那可不能错过，于是要了二斤酸菜。本来以为老板是个年轻的小伙子，没想到老板居然是位四十出头的妇女，看起来特别干净利落。她告诉我，这些都是他们自己做的，然后给我展示了她做的过程。
看着好棒的样子，我也打算回家试试。不过后来我买了她的酸菜回去，放一些剁辣椒，炒出香味后，再倒进开水炖，味道确实不错，但我总感觉少点什么，不是那么鲜。 后来我想到了那个四川酸菜鱼店，再次去的时候，问老板能不能给点调料，他说可以，但要等我吃完第二碗饭。果然，第二碗饭后，他给了我一小袋腌鱼用的调料，我高兴坏了，回去照着样子做，果然味道好了很多，相当棒！ 后来因为疫情，那家店没有开门，我就自己做了。这里给大家分享一下做法
原料：黑鱼一条（其它鱼也可以），泡菜200g，泡椒适量，小米椒4个，葱姜蒜适量，蛋清一个，淀粉一大勺，生抽15ml，老抽5ml，料酒10ml，陈醋10ml，白糖3克，胡椒粉1小勺，郫县豆瓣酱一勺，火锅底料一块。
1.把鱼清洗干净，去掉鱼头和尾巴，然后把鱼身上的黏液冲洗干净。把鱼切成薄片，加入盐，胡椒粉，料酒，蛋清，淀粉抓拌均匀，腌制20分钟。
2.锅里热油，放入生姜大蒜爆香，加入郫县豆瓣酱和火锅底料，炒出红油，加入小米椒圈，泡椒段，泡菜丁，大火翻炒几下，倒入清水或者高汤，调入生抽，老抽，陈醋，白糖调成糖醋味，再把鱼片下锅，轻轻推动鱼肉，煮熟后，撒葱花就可以出锅啦。
这样一道酸甜可口的酸菜鱼就做好啦，你觉得呢？