苦瓜牛肉怎么炒好吃？
苦瓜牛肉是广东人最喜欢用的食材之一，不管是作为小炒菜还是汤料都深得人心。 想要苦瓜牛肉做得好吃，关键就是要处理好苦瓜。很多人都不喜欢吃苦瓜，是因为觉得它太苦了。其实，苦瓜的苦味主要就集中在苦瓜内膜那一层白色透明的物质——苦瓜甙。这层白膜在烹调的过程中会释放到苦瓜的汁水中。如果不想吃苦味，最方便的办法就是在清洗的时候去掉这层膜~
另外，还有一个小窍门，为了让苦瓜炒得又快又好，可以在切好的苦瓜里打入一个鸡蛋，充分搅拌均匀后，再放入油锅里翻炒(这样处理过的苦瓜色泽靓丽，而且不易出水)~~
当然，做苦瓜牛肉最关键的地方在于调好酱汁。很多人做的苦瓜牛肉口味不够正，主要原因就在于没有用好酱汁。做这道菜我一般只用三种调味料：盐、糖、生抽(或者老抽)。因为苦瓜本身含水分较多，而且有很丰富的苦味，所以用盐、糖调味就足够了。至于生抽或者老抽，根据个人喜欢的颜色深浅适量添加就可以了。
最后推荐一道简单美味的苦瓜牛肉汤给大家。把切好的牛腱肉放到凉水里加热，同时放入两片姜去腥。等水烧开以后，调成小火，加入洗净切成块的苦瓜同煮。等到全部煮熟烂（大概40分钟左右），调入适量的食盐和生油就可以啦。这样做出来的汤味道清香怡人，而且不会过于油腻哦~~